Quello che di solito chiamiamo zucchero è saccarosio. Un carboidrato composto da una molecola di glucosio legata a una molecola di fruttosio. Queste molecole contengono...
Un chicco di riso è principalmente costituito da amido, una grande molecola formata da un insieme di zuccheri legati tra loro. Questo amido si trova...
In alcune regioni dell'Asia, mangiare insetti deriva prima di tutto dalla necessità economica. Quando le risorse alimentari classiche come carne o pesce diventano troppo costose...
Il vino rosso contiene naturalmente alcuni acidi (come l'acido tartarico o malico) che rompono e rilassano progressivamente le fibre muscolari della carne. Queste piccole molecole...
Il bicarbonato di sodio, chiamato scientificamente bicarbonato di sodio, possiede una bella proprietà chimica: quando incontra un elemento acido come il limone, l'aceto o anche...
Quando cuoci un pomodoro, una parte importante dell'acqua che contiene evapora. Meno acqua significa un sapore più concentrato e più potente in bocca. Assomiglia un...
La cottura a vapore è un metodo delicato perché riscalda gli alimenti utilizzando solo il calore di un vapore d'acqua che circola liberamente attorno a...
Il miele è composto principalmente da acqua e da molti zuccheri. In sostanza, si aggira attorno all'80% di vari zuccheri e circa il 20% di...
Le uova contengono proteine molto particolari, in particolare l'ovalbumina dell'albume e le lipoproteine del tuorlo. Quando sbatti un uovo, queste proteine si srotolano, catturano aria...
Il piccante del wasabi deriva principalmente da sostanze chiamate isotiocianati, in particolare dall'allele isotiocianato. A differenza del peperoncino, la cui piccantezza è dovuta alla capsaicina, il wasabi...
