Quello che di solito chiamiamo zucchero è saccarosio. Un carboidrato composto da una molecola di glucosio legata a una molecola di fruttosio. Queste molecole contengono...
L'amido è un polisaccaride presente in molti alimenti, tra cui il riso. È composto da due tipi di molecole di glucosio, l'amilosio e l'amilopectina. L'amilosio...
Il consumo di insetti in alcuni paesi dell'Asia è spesso legato alla povertà e all'insicurezza alimentare. In queste regioni, gli insetti sono una fonte di...
I composti fenolici del vino rosso sono molecole presenti nella buccia e nei semi dell'uva utilizzati per la sua produzione. Questi composti sono principalmente flavonoidi, tannini e...
Il bicarbonato di sodio, chiamato scientificamente bicarbonato di sodio, possiede una bella proprietà chimica: quando incontra un elemento acido come il limone, l'aceto o anche...
Quando cuoci un pomodoro, una parte importante dell'acqua che contiene evapora. Meno acqua significa un sapore più concentrato e più potente in bocca. Assomiglia un...
La cottura a vapore è un metodo delicato perché riscalda gli alimenti utilizzando solo il calore di un vapore d'acqua che circola liberamente attorno a...
Il miele è composto principalmente da acqua e da molti zuccheri. In sostanza, si aggira attorno all'80% di vari zuccheri e circa il 20% di...
Le uova sono spesso utilizzate come agente legante in molte ricette a causa della loro capacità di agire come leganti grazie alle proteine che contengono. Infatti, le...
Il wasabi è una pianta perenne originaria del Giappone, nota per il sapore pungente della sua radice. Questa sensazione di bruciore caratteristica è dovuta alla...
