Il wasabi è così piccante a causa della presenza di composti solforati volatili, in particolare l'isotiocianato d'allyl, che stimolano i recettori del dolore nella bocca e nelle vie nasali.
Il piccante del wasabi deriva principalmente da sostanze chiamate isotiocianati, in particolare dall'allele isotiocianato. A differenza del peperoncino, la cui piccantezza è dovuta alla capsaicina, il wasabi rilascia queste molecole irritanti solo quando viene grattugiato o macinato. In effetti, prima di questa azione meccanica, contiene una sostanza chiamata sinigrina che, in presenza di un particolare enzima (mirosinasi), si trasforma rapidamente in molecole molto piccanti. Sono quindi questi famosi composti solforati volatili che bruciano il naso, fanno salire le lacrime agli occhi e rendono l'esperienza così intensa.
Quando mangi wasabi, una molecola chiamata allele isotiocianato innesca una reazione di allerta nel tuo corpo. In sostanza, questa molecola si lega ai recettori sensibili al dolore e all'irritazione nella tua bocca e nel tuo naso. Il tuo cervello crede quindi che stai provando una vera bruciatura, anche se in realtà non c'è. Risultato: i tuoi occhi lacrimano, il tuo naso prudono e a volte hai persino la sensazione che risalga fino al cervello. Non è la stessa bruciatura di un peperoncino, che attiva recettori diversi e provoca un calore più duraturo. Con il wasabi, è piuttosto una sensazione violenta ma breve, che scompare rapidamente (per fortuna!).
Il wasabi contiene una sostanza naturale chiamata isotiocianato di allile, un composto che possiede capacità antimicrobiche interessanti. In poche parole, questo composto impedisce a diversi tipi di batteri e funghi di svilupparsi, aiutando a proteggere gli alimenti dalle contaminazioni. È infatti una delle ragioni per cui il wasabi accompagna tradizionalmente il pesce crudo nella cucina giapponese: limita i rischi di infezioni alimentari. Alcuni studi mostrano persino che sarebbe efficace contro batteri responsabili di intossicazioni alimentari comuni, come E. coli o Staphylococcus aureus. Non male per una semplice pasta verde sul tuo piatto, vero?
Anche se si confondono facilmente, il wasabi proviene da una pianta diversa dal rafano. Il wasabi autentico cresce molto lentamente in ruscelli giapponesi freschi e ombreggiati, il che spiega perché costi un occhio della testa. Al contrario, il rafano cresce tranquillamente in piena terra e produce una radice più spessa, più fibrosa e meno sottile nel gusto. Per quanto riguarda il sapore, il wasabi offre un aroma verde, fresco, quasi vegetale, mentre quello del rafano è più ruvido, più aggressivo in bocca e dura spesso più a lungo. Infatti, la maggior parte delle paste verdi chiamate « wasabi » sono in realtà rafano tinto di verde—più economico e più facile da produrre.
Il wasabi è ben noto nella cucina giapponese, servito con i sushi o mescolato nelle salse di soia. Tradizionalmente, viene grattugiato fresco dalla radice verde poco prima di essere consumato—il suo piccante svanisce rapidamente dopo la preparazione. Fuori dal Giappone, ciò che comunemente viene chiamato "wasabi" è spesso una pasta composta principalmente da rafano, senape e colorante alimentare verde. I giapponesi lo apprezzano anche per la sua capacità di esaltare sottilmente i sapori senza mascherarli completamente. Culturalmente, questo condimento è sinonimo di autenticità culinaria giapponese, e la sua presenza porta una nota sia prestigiosa che piccante all'esperienza gastronomica.
Au Japon, la radice fresca di wasabi viene tradizionalmente grattugiata in modo circolare su una grattugia in pelle di squalo chiamata 'oroshi'. Questa particolare tecnica massimizza l'aroma e il piccante naturale del condimento.
Coltivare wasabi autentico è particolarmente difficile. La pianta richiede acqua molto pura, fresca e corrente, e cresce idealmente nelle zone montuose del Giappone, il che spiega il suo prezzo elevato e la sua rarità nei mercati.
Il piccante del wasabi non è solubile nell'acqua, quindi bere acqua dopo un boccone generoso di wasabi non farà scomparire rapidamente il suo effetto bruciante. Provate piuttosto un po' di riso o prendete semplicemente il tempo necessario per aspettare che la sensazione svanisca naturalmente.
Contraariamente al peperoncino, la sensazione piccante del wasabi stimola le vie respiratorie, provocando quel famoso 'colpo di caldo' che sale al naso e poi svanisce rapidamente, senza irritare duramente la bocca.
Il vero wasabi è di un verde leggermente pallido e ha una consistenza più granulosa. Il falso wasabi, invece, ha spesso un colore verde molto vivace e uniforme a causa dell'aggiunta di coloranti alimentari artificiali.
Oui, en général, le wasabi est consommé en petites quantités ou en combinaison avec d'autres ingrédients tels que le riz, les poissons crus ou la sauce soja. Cela permet d'équilibrer la puissance de son arôme et d'atténuer sa sensation piquante. Traduit en italien : Sì, in generale, il wasabi viene consumato in piccole quantità o in combinazione con altri ingredienti come riso, pesce crudo o salsa di soia. Questo permette di bilanciare la potenza del suo aroma e di attenuare la sua sensazione piccante.
Il vero wasabi è costoso e complesso da coltivare. Molti ristoranti offrono quindi una miscela di rafano, senape e coloranti verdi come sostituto. Questo sostituto è meno costoso e facile da produrre.
Oui, le wasabi possède plusieurs propriétés bénéfiques. Il dispose d'effets antioxydants, anti-inflammatoires et antimicrobiens avérés. Il peut donc être bénéfique pour renforcer l'immunité et la santé générale lorsqu'il est intégré à l'alimentation en quantité raisonnable. Traduzione in italiano: Sì, il wasabi ha diverse proprietà benefiche. Ha effetti antiossidanti, antinfiammatori e antimicrobici dimostrati. Può quindi essere utile per rafforzare l'immunità e la salute generale se integrato nella dieta in quantità ragionevole.
En generale, mangiare wasabi in quantità moderate è sicuro. Tuttavia, un consumo eccessivo può provocare disturbi gastrointestinali o forti irritazioni. È meglio consumare il wasabi con moderazione.
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