Quello che di solito chiamiamo zucchero è saccarosio. Un carboidrato composto da una molecola di glucosio legata a una molecola di fruttosio. Queste molecole contengono...
Un chicco di riso è principalmente costituito da amido, una grande molecola formata da un insieme di zuccheri legati tra loro. Questo amido si trova...
Il bicarbonato di sodio, chiamato scientificamente bicarbonato di sodio, possiede una bella proprietà chimica: quando incontra un elemento acido come il limone, l'aceto o anche...
Quando cuoci un pomodoro, una parte importante dell'acqua che contiene evapora. Meno acqua significa un sapore più concentrato e più potente in bocca. Assomiglia un...
La cottura a vapore è un metodo delicato perché riscalda gli alimenti utilizzando solo il calore di un vapore d'acqua che circola liberamente attorno a...
Il miele è composto principalmente da acqua e da molti zuccheri. In sostanza, si aggira attorno all'80% di vari zuccheri e circa il 20% di...
Il piccante del wasabi deriva principalmente da sostanze chiamate isotiocianati, in particolare dall'allele isotiocianato. A differenza del peperoncino, la cui piccantezza è dovuta alla capsaicina, il wasabi...
La marinata agisce principalmente modificando la struttura proteica della carne. Le marinature a base di acidi come il limone, l'aceto o il vino influenzano le...
Quando si tagliano alcuni frutti come le mele o le pere, le cellule vegetali si danneggiano. Questa degradazione libera un enzima chiamato polifenolo ossidasi (o...
I gamberi crudi devono il loro colore grigio o bluastro a un pigmento chiamato astaxantina. Questo pigmento appartiene alla famiglia dei carotenoidi, la stessa che...
