La caramellizzazione dello zucchero è un processo chimico complesso che si verifica quando si riscalda dello zucchero a una temperatura sufficientemente elevata, di solito oltre...
L'amido è un polisaccaride presente in molti alimenti, tra cui il riso. È composto da due tipi di molecole di glucosio, l'amilosio e l'amilopectina. L'amilosio...
Il bicarbonato di sodio, anche conosciuto come bicarbonato di sodio, è un composto chimico ampiamente utilizzato in cucina per diverse applicazioni. È principalmente utilizzato come...
Quando il pomodoro è cotto, una delle principali ragioni della modifica del suo sapore risiede nella perdita d'acqua. Infatti, la cottura provoca la liberazione dell'acqua...
La cottura a vapore permette di ridurre la perdita di vitamine idrosolubili rispetto ad altri metodi di cottura più aggressivi, come la cottura in acqua...
Il miele è dolce a causa della sua particolare composizione chimica che contiene una grande quantità di zuccheri, principalmente glucosio e fruttosio. Questi due zuccheri...
Il wasabi è una pianta perenne originaria del Giappone, nota per il sapore pungente della sua radice. Questa sensazione di bruciore caratteristica è dovuta alla...
I processi biochimici della marinatura sulla carne riguardano principalmente tre meccanismi chiave. In primo luogo, la marinatura acida, spesso composta da succo di limone, aceto...
L'annerimento dei frutti tagliati è un fenomeno naturale che si verifica in presenza di enzimi chiamati polifenol ossidasi, più comunemente conosciuti come tirosinasi. Quando i...
I gamberi contengono diversi tipi di pigmenti responsabili del loro colore. I principali pigmenti presenti nei gamberi sono l'astaxantina, i carotenoidi e le proteine. L'astaxantina...
