Fin dall'antichità, le spezie come il pepe, la cannella o i chiodi di garofano erano molto ambite. All'epoca, erano così rare che spesso venivano usate...
Sin dall'antichità, alcuni alimenti hanno la reputazione di stimolare il desiderio sessuale un po' ovunque nel mondo. Gli Egizi e i Greci antichi avevano già...
Il cioccolato bianco si distingue per l'assenza totale di solidì di cacao, presenti in quantità nei cioccolati al latte o fondente. Al suo posto, si...
Lo zucchero agisce come una sorta di spugna per acqua quando viene utilizzato per conservare gli alimenti. In sostanza, "cattura" l'acqua disponibile legandola a sé, riducendo così...
Le bacche (lamponi, mirtilli, more, fragole...) sono piene di fibre alimentari, quelle piccole molecole vegetali che il nostro corpo non digerisce direttamente, ma che svolgono...
Le patate contengono molti piccoli grani chiamati granuli di amido. Quando vengono riscaldati, questi granuli assorbono acqua calda, si ingrandiscono, si gonfiano e scoppiano. Questo...
Il principale responsabile dell'imbrunimento delle verdure tagliate è un tipo particolare di enzima, chiamato polifenolo ossidasi (o PPO per abbreviare). Una volta che la verdura...
L'olio d'oliva è ricco di acidi grassi monoinsaturi (principalmente acido oleico), con pochi acidi grassi polinsaturi. In confronto, l'olio di girasole contiene soprattutto acidi grassi...
Le alghe marine sono naturalmente ricche di tante cose buone che adoriamo mettere nei nostri piatti. Sono piene di vitamine (soprattutto della famosa vitamina B12, molto ricercata...
Il cioccolato è un solido piuttosto particolare, composto essenzialmente da burro di cacao, che gli conferisce quella consistenza così cremosa. A temperatura ambiente normale, il...
