Quando si cucinano le cipolle, il primo passo essenziale è la perdita di acqua. Le cipolle sono composte principalmente d'acqua, il che spiega perché possono...
Il piccante del pepe deriva principalmente da una molecola chiamata piperina. Questa molecola organica si trova principalmente nella buccia esterna e nei semi del pepe. La piperina...
Ogni fiore di zafferano, chiamato Crocus sativus, deve essere raccolto interamente a mano, solo questo. La raccolta avviene esclusivamente all'alba, poiché i fiori appassiscono rapidamente. Successivamente, ogni...
Le uova crude possono ospitare un batterio chiamato Salmonella. Si nasconde spesso sul guscio, ma può anche entrare all'interno dopo contaminazione. Questo piccolo insetto provoca...
Il cioccolato, risale a molto tempo fa, ben prima delle tavolette e delle palline farcite che consumiamo oggi. Sono i popoli della Mesoamerica, in particolare...
Una volta raccolto, il pomodoro continua a maturare attivando diversi processi che modificano progressivamente il suo colore, la sua consistenza e il suo sapore. Soprattutto, aumenta la...
Il metallo conduce molto bene il calore, perché al suo interno, gli atomi e i loro elettroni liberi si muovono facilmente. Quando riscaldi un cucchiaio...
Quando tagli l'avocado, danneggi le sue cellule e liberando un enzima chiamato polifenolo ossidasi (PPO). Questo enzima, presente naturalmente in molti frutti e verdure, entra...
L'ananas rende la carne più tenera grazie alla presenza di un enzima chiamato bromelina. Questo enzima può decomporre le proteine presenti nei tessuti muscolari della...
Le spezie erano da molto tempo tra i prodotti più ambiti nel commercio antico. Sin dall'Antichità, i popoli scambiavano cannella, pepe e chiodi di garofano, attraversando migliaia...
