Quando riscaldi le cipolle, perdono molta acqua, ecco perché si rimpiccioliscono durante la cottura e diventano tutte morbide. Poiché c'è molto meno acqua, i sapori...
Il piccante del pepe deriva principalmente da una molecola chiamata piperina. Questa molecola organica si trova principalmente nella buccia esterna e nei semi del pepe. La piperina...
Ogni fiore di zafferano, chiamato Crocus sativus, deve essere raccolto interamente a mano, solo questo. La raccolta avviene esclusivamente all'alba, poiché i fiori appassiscono rapidamente. Successivamente, ogni...
Le uova crude possono ospitare un batterio chiamato Salmonella. Si nasconde spesso sul guscio, ma può anche entrare all'interno dopo contaminazione. Questo piccolo insetto provoca...
Il cioccolato, risale a molto tempo fa, ben prima delle tavolette e delle palline farcite che consumiamo oggi. Sono i popoli della Mesoamerica, in particolare...
Una volta raccolto, il pomodoro continua a maturare attivando diversi processi che modificano progressivamente il suo colore, la sua consistenza e il suo sapore. Soprattutto, aumenta la...
Il metallo conduce molto bene il calore, perché al suo interno, gli atomi e i loro elettroni liberi si muovono facilmente. Quando riscaldi un cucchiaio...
Quando tagli l'avocado, danneggi le sue cellule e liberando un enzima chiamato polifenolo ossidasi (PPO). Questo enzima, presente naturalmente in molti frutti e verdure, entra...
L'ananas è ricco di un enzima super efficace chiamato bromelina, che ha un vero superpotere: rompe le lunghe catene di proteine presenti nella carne. Queste...
Le spezie erano da molto tempo tra i prodotti più ambiti nel commercio antico. Sin dall'Antichità, i popoli scambiavano cannella, pepe e chiodi di garofano, attraversando migliaia...
