Il principale responsabile dell'imbrunimento delle verdure tagliate è un tipo particolare di enzima, chiamato polifenolo ossidasi (o PPO per abbreviare). Una volta che la verdura...
La storia del tè risale a circa 5000 anni fa in Cina, dove secondo la leggenda, l'imperatore Shennong avrebbe scoperto questa bevanda per caso, quando...
L'olio d'oliva è ricco di acidi grassi monoinsaturi (principalmente acido oleico), con pochi acidi grassi polinsaturi. In confronto, l'olio di girasole contiene soprattutto acidi grassi...
Il pesce è principalmente una questione di proteine, acqua e grassi. Possiede una grande quantità di collagene, ma a differenza della carne animale, il suo...
L'espressione italiana al dente significa letteralmente "alla dentatura", una cottura in cui la pasta rimane leggermente ferma sotto i denti senza diventare troppo morbida o...
Il pane tradizionale è generalmente fatto di farina, acqua, sale e lievito. Questa farina contiene due proteine chiave: la gliadina e la glutine. Mescolate con...
Le alghe marine sono naturalmente ricche di tante cose buone che adoriamo mettere nei nostri piatti. Sono piene di vitamine (soprattutto della famosa vitamina B12, molto ricercata...
Il cioccolato è un solido piuttosto particolare, composto essenzialmente da burro di cacao, che gli conferisce quella consistenza così cremosa. A temperatura ambiente normale, il...
La carne e le patate formano un duo efficace perché le loro qualità nutrizionali si completano molto bene. Le patate forniscono soprattutto carboidrati complessi, che...
Il freddo impedisce al pomodoro di produrre e mantenere alcuni composti aromatici volatili, responsabili del suo sapore. In sostanza, queste molecole emanano l'aroma così tipico...
